Produk daging suhu rendah juga dikenal sebagai produk daging barat, biasanya mengacu pada pengawetan pada suhu rendah (0-4 ℃), pemasakan pada suhu rendah (75-80 ℃), pasteurisasi suhu rendah, penyimpanan suhu rendah, penjualan (0-4 ℃ ).Produk daging bersuhu rendah menjadi tren utama perkembangan masa depan di dalam dan luar negeri.
Dibandingkan dengan produk daging bersuhu tinggi, produk daging bersuhu rendah memiliki keunggulan yang jelas: dalam hal nilai gizi, asam amino seperti sistin, sistein, triptofan, vitamin seperti vitamin B6, asam folat, dll., akan terdapat pada derajat yang berbeda-beda. kerusakan akibat dekomposisi, semakin tinggi suhu pemanasan, semakin serius kerusakan nutrisinya.Daging akan menghasilkan aroma daging matang setelah dipanaskan, suhu naik hingga lebih dari 80℃ mulai menghasilkan hidrogen sulfida, lebih dari 90℃ hidrogen sulfida akan meningkat tajam, hidrogen sulfida memiliki rasa telur yang berbau, mempengaruhi rasa produk daging, rendah suhu produk daging karena suhu pengolahan yang rendah, untuk menghindari timbulnya bau, sehingga memiliki aroma yang melekat pada daging.Suhu pemrosesan yang rendah pada produk daging bersuhu rendah menyebabkan lebih sedikit kerusakan nutrisi dan nilai gizi yang lebih tinggi.Pada saat yang sama, karena protein mengalami denaturasi sedang, sehingga memperoleh daya cerna yang lebih tinggi.Dan dagingnya segar dan menyegarkan, kehilangan nutrisi lebih sedikit, memberikan nutrisi efektif yang lebih tinggi bagi tubuh manusia.Produk daging bersuhu rendah dapat menggabungkan bahan baku daging dengan berbagai bumbu, aksesoris dan jenis makanan lainnya, sehingga menghasilkan berbagai rasa yang populer dan meningkatkan kelompok pelanggan produk daging.
Pasteurisasi produk daging suhu rendah, adalah penggunaan perendaman dalam air untuk pasteurisasi, sehingga suhu sentral produk daging mencapai 68-72℃, dan dipertahankan selama 30 menit, secara teori, pasteurisasi seperti itu dapat membunuh mikroorganisme, bukan hanya mempertahankan nilai gizi produk daging, tetapi juga untuk menjamin keamanan pangan dan daging.Oleh karena itu, teknologi pasteurisasi banyak digunakan pada sosis ham, sosis merah, sosis jagung, pengolahan daging bacon dan industri lainnya.
Waktu posting: 12 Des-2022