Mesin blansing sayur dan buah dapat membuat enzim aktif menjadi pasif dan mencegah enzim menjadi coklat. Setelah buah dan sayuran dipanaskan, oksidase dapat dipasivasi, sehingga menghentikan aktivitas biokimianya sendiri, dan mencegah penurunan kualitas lebih lanjut, khususnya penting dalam pembekuan cepat dan produk kering. Secara umum diyakini bahwa oksidoreduktase tahan panas dapat berada pada 71 ~ 73℃.Pada suhu 5 derajat Celcius, deoksidase dapat kehilangan aktivitasnya pada suhu 80-95℃.Jadi suhu mesin blansing sayur dan buah bisa diatur 65-98℃.
Ssering atau memperbaiki struktur jaringanadalah fungsi lain dari mesin blansing buah dan sayuran.Setelah volume buah-buahan dan sayuran cukup berkurang, jaringan menjadi cukup fleksibel, tangki, mudah untuk tangki. Pada saat yang sama, karena dehidrasi parsial,sayur dan buahmudah untuk memastikan kandungan padat yang cukup, kering dan gula dibuat karena permeabilitas membran sel, air mudah menguap, permeabilitas gula, tidak mudah retak dan kusut, terutama bila dikeringkan dengan bilas panas alkali lebih jelas.Produk kering panas juga lebih mudah terhidrasi.
Smeja atau membaiksayur dan buahwarnaMerupakan fungsi ketiga dari mesin blansing sayur dan buah.Karena pembuangan udara, produk kalengan harus menjaga vakum yang sesuai;untuk buah dan sayur yang mengandung klorofil, warnanya lebih hijau, buah dan sayur tanpa klorofil disebut keadaan tembus cahaya,mereka menjadilebih indah.
Yang ke empatfungsiterutama untuk meningkatkan rasasayur dan buah olehhapusingbeberapa rasa pedas dan rasa tidak enak lainnya.Untuk bahan baku buah dan sayur yang berbau pahit, pedas atau bau lainnyasSeperti lada, terong, bawang merah, labu pahit dan sebagainya,, perawatan setelah menyetrika bisa dikurangi sedikit, terkadang juga bisa menghilangkan sebagian zat lengket,dan meningkatkankualitas produk.
Fungsi yang paling luar biasamesin blansing sayuranadalah mengurangi jumlah polutan dan mikroorganisme pada buah-buahan dan sayuran. Bahan baku buah dan sayuran dalam proses pengupasan, pemotongan atau proses pretreatment lainnya pasti terkontaminasi oleh mikroorganisme, setelah pemutihan panas dapat membunuh beberapa mikroorganisme, mengurangi polusi bahan baku. , yang sangat penting untuk produk yang dibekukan dengan cepat.
Waktu posting: 25 Maret 2022