Jus buah dengan bahan baku buah melalui metode fisik seperti pengepresan, sentrifugasi, ekstraksi dan produk jus lainnya, diolah menjadi produk minuman.Jus buah mempertahankan sebagian besar nutrisi dalam buah, seperti vitamin, mineral, gula, dan pektin dalam serat makanan.
Masa pengawetan jus buah sangat singkat, sebagian besar disebabkan oleh pengaruh mikroorganisme, karena aktivitas metabolisme mikroorganisme dalam jus buah sangat aktif, sehingga sangat penting untuk memilih teknologi sterilisasi yang tepat untuk mencegah kerusakan minuman jus buah. .Mengenai sterilisasi minuman jus, diperlukan pembunuhan bakteri patogen dan bakteri pembusuk pada jus, pengendalian jumlah koloni yang memenuhi standar nasional, serta penghancuran enzim-enzim pada jus agar memiliki pengawetan tertentu. periode dalam lingkungan tertentu;yang lainnya adalah melindungi komposisi nutrisi dan rasa jus semaksimal mungkin selama proses sterilisasi.
Pada metode sterilisasi panas sari buah terdapat pasteurisasi (metode sterilisasi suhu rendah dalam waktu lama), metode sterilisasi suhu tinggi dalam waktu singkat, dan metode sterilisasi instan suhu sangat tinggi.Efek sterilisasi waktu singkat suhu tinggi dari metode sterilisasi termal lebih baik, namun suhu seringkali membawa efek buruk pada kualitas jus buah, seperti perubahan warna, rasa, kehilangan nutrisi, dll.
Dan teknologi pasteurisasi, dengan mengubah struktur protein dan enzim sel mikroba, sehingga menghambat aktivitas enzim, membunuh sejumlah besar bakteri pembusuk dan bakteri patogen pada jus buah, sedangkan nilai sensorik dan gizi makanan tidak akan terpengaruh.Hal ini tidak hanya dapat mencapai tujuan sterilisasi dan pasivasi enzim pada suhu yang lebih rendah, tetapi juga membantu menjaga warna, aroma, rasa, nutrisi dan kesegaran jus buah, untuk memenuhi kebutuhan konsumen yang menganjurkan makanan "alami dan sehat".Oleh karena itu, mempelajari teknologi pasteurisasi sangat penting untuk keamanan, warna dan nutrisi jus buah segar.
Perlu dicatat bahwa pasteurisasi adalah jus kaleng atau jus botolan, jika jus botolan kaca, perlu mempertimbangkan masalah pemanasan awal dan pendinginan awal, untuk mencegah perbedaan suhu terlalu besar dan menyebabkan botol pecah, sehingga mesin pasteurisasi kami dibagi menjadi empat bagian yaitu pemanasan awal, sterilisasi, pendinginan awal dan pendinginan, namun nama keseluruhannya adalah mesin pasteurisasi sari buah.
Waktu posting: 10 Oktober 2022